来一碗客家咸汤圆 愿岁岁团圆

　　咸汤圆，俗称“仙圆粄（ban）”，是清溪的客家传统美食，象征着团团圆圆，红红火火。2月10日元宵佳节将至，家住浮岗柏朗村的叶秀花又开始呼朋唤友，张罗制作客家咸汤圆了。

　　叶秀花是清溪首届十大“民间大厨”之一，可谓是清溪客家饮食文化的“深耕者”了。“普通话叫汤圆，我们客家人叫仙圆粄。我18岁就跟着我妈妈学做咸汤圆，做到现在，已经做了几十年了。”她乐呵呵地说道。

　　与传统甜汤圆相比，客家咸汤圆有着另一番风味。叶秀花说，制作客家咸汤圆的秘密，就在于对“咸”的调和。

　　首先，备好的糯米粉加入盐、水和油，反复搅拌、揉捏。在叶秀花等客家厨娘们的巧手下，筋道的面团被搓成一个个小丸子；鸡肉、排骨、香菇、萝卜、虾米等众多食材分而爆炒，并汇在一起煮至沸腾。最后放入汤圆，煮至圆熟为止。起锅前，再洒上芹菜、葱花点缀其间。热气腾腾中，红白相间的汤圆，充满记忆的香味，触动味蕾，萦绕舌尖。

　　“做咸的大家都喜欢吃。在我那个年代，每个人都要做咸汤圆。”叶秀花回忆说，旧时，全家人围坐在一起做汤圆，寓意为“团团圆圆”，吃了一碗咸汤圆，才显得元宵节过得够味。

　　一锅汤圆，以咸为主轴加上其它食材，汤鲜味浓、软糯滋润，吃上一口，就已回味无穷。“咸”同“贤”，这是客家人对美食最质朴的表达，勤劳淳朴的客家妇女，正是借着“贤”，调和着亲情、友情，烹饪着幸福美满的生活。