随着气温升高，各类病原微生物生长繁殖较快，食源性疾病（食物中毒）进入高发期和易发期。为保障广大人民群众的身体健康和生命安全，现发布夏季食源性疾病（食物中毒）预警提示。
一、餐饮服务单位主动履责守法。
（一）严把食材管理关。一是严格落实食品原料采购索证索票和进货查验制度，确保食品原料来源安全可靠可追溯；二是不得购买、贮存和使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）；三是不得采购和使用腐败变质、来历不明的食品及食品原料，如野生动物、野生渔获（河豚）、野生菌菇、野生植物，“三无”食品、“山寨食品”以及腐败变质、超过保质期的食品；四是不得添加《食品安全法》等法律法规明令禁止的非食用物质；五是不得售卖无标签散装白酒及自制泡酒。
（二）严格从业人员健康关。一是从事接触直接入口食品工作的从业人员必须取得健康证明，每日晨检合格后方可上岗；二是从业人员要保持良好个人卫生，穿戴清洁的工作服帽、规范佩戴口罩，按照正确的程序清洗消毒手部后方可进行食品加工制作；三是加强从业人员食品安全知识培训，对食品制售过程食品安全风险应知应会。
（三）严格加工制作关。一是做好环境、工具容器和餐饮具的消毒，减少食品污染环节；二是加工食品生熟分开，烧熟煮透；三是严格按照“五专”要求及食品安全标准规定，管理和使用食品添加剂，四是严格落实醇基燃料专人管理、警示标签、颜色警示等防控措施，防止作为白酒误饮；五是加工制作四季豆、豆浆等食品时必须烧熟煮透；六是严禁学校食堂违规加工制作野生毒蕈、发芽土豆、霉变红薯、鲜黄花菜等高风险食品。
（四）做好汛期预防。一是积极预防洪水、积水进入食品加工经营场所，不得采购受洪水、积水污染的食品及原料；二是受到洪水浸泡，在恢复正常经营前，要切实做好食品经营场所和食品加工设施设备的清洁消毒。
（五）严格落实特定餐饮服务单位、集体用餐人数超过100人的食品“留样”管理。留样食品重量不少于125g，要用专用容器、专用保鲜柜、专人保管48小时，要写明时间、制作人、名称、留样人、保管人并作好记录。
二、人民群众增强防护意识。
（一）外出就餐注意事项。一是在外出就餐和网络订餐时要选择正规经营场所或售卖商家，优先选择实施“明厨亮灶”和餐饮服务量化等级高的餐饮服务单位；二是消费者尽量少选择凉菜、生食品种、冷加工糕点等高风险食品，在选择冷食类、生食海产品、自制饮品等菜品时要查看商家的《食品经营许可证》标注的经营范围是否包含该品种。谨慎食用所谓“新奇”“野味”等不常食用食品及易过敏食品；不喝无标签标识、浸泡药材成分不清等来历不明的药酒；三是就餐前注意观察食物是否感官异常，不吃腐败变质和未烧熟煮透的食品，网络订餐收到食品后，检查包装是否完整、是否有被开启的痕迹、餐食是否被污染等，并及时食用，勿长时间存放；四是就餐后应主动索取发票等就餐凭证。
（二）家庭制作食物注意事项。一是不购买来源不明、已变质、外观异常或超过保质期的食物或食物原材料，坚决不买野味（野生动物、野生渔获物、野生植物、野生菌菇）；二是不购买无证小摊贩出售的食物，尤其是生食水产品（刺身）、裱花蛋糕、凉拌菜、豆制品、肉制品等高危食品；三是储存食物温度要适宜，生熟食品要分开放置、避免交叉污染。食物原辅料要根据其不同特点和要求，选择在常温、通风、冷藏（0-5℃）或冷冻（-18℃）条件下储存；预包装食品要按照标签说明的贮存条件和温度进行存放，并在保质期内食用。
（三）果、蔬食用前做到“冲冼、浸泡、清洗”，将残留在果、蔬表面的有害物质充分稀释后再食用，预防化学性和虫卵引起的食物中毒。
（四）烹饪时应使用安全的水和食材，过程应保持清洁、生熟分开、煮透烧熟，不食用平时很少或没食用过的食物，避免过敏。
（五）改善饮食行为习惯。餐饮食品烧熟煮透后至食用前的时间要严格控制在2小时以内，常温下餐饮食品的保存时间不宜超过2小时，若再食用时食用前要充分加热至中心温度超过70℃以上；四是不食用变味、发粘、发霉等变质食物，不直接饮用未经过任何安全处理的地表水。
三、消费维权与应急处置。
消费者在外就餐后发生呕吐、腹泻、发热等食物中毒症状的，及时到就近的医疗机构就医，及早拨打12345、12315等政务服务便民热线进行投诉，同时保存好可疑食品样品、呕吐物、腹泻物及消费票据、就诊记录等相关证据。发生疑似食物中毒事故的餐饮单位，应立即配合救治患者并及时报告相关部门，积极配合做好事故的调查处理工作。
