道滘传统手工月饼，太香啦！

　　在中秋佳节除了赏月、烧烤，别忘了品尝美味的月饼，对于好多识饮识食道滘人来说最受欢迎的，当属纯手工传统月饼，爱的就是那现做现吃的新鲜和真材实料，看着炉上腾腾的热气氤氲升起，中秋的气氛就来了！

　　一、传统手制月饼

　　吃过不少新潮的月饼，也打卡过各大网红花样，然而，忘不掉的还是记忆里的那口老味道。莲蓉双黄、豆沙……那么，传统的月饼，是怎么做的呢？

　　▲制作月饼的原材料

　　制作传统的月饼，除了真材实料的配料，从开始到成品要经过多道工序，揉面、包馅、成型、烘烤，每一个动作都要精准到位。

　　“揉”——制作面皮备用

　　将面粉、糖和油按照一定比例混合在一起，经过反复揉搓，直至面团光滑有弹性。将面团搓成小团，松弛一段时间备用。

　　      “炒”——制作馅料

　　精选上等的莲蓉、豆沙等原材料，煮熟后便开始不断炒，每一斤半的原材料需要小火翻炒两个小时，每一口都是对纯手工制作的致敬。

　　      “包”——搓搓搓，包馅料

　　将炒好的馅料和咸蛋黄，按照比例，搓成小球备用。

　　先将面团按扁，然后用两个拇指捏成小碗状，将馅料球一点点包裹进去。搓成圆形。

　　      “印”——将月饼胚印成吉祥图案

　　将馅料包裹在面团中，倒扣进模具，向下垂直用力压出花纹，推出月饼胚。便成一个个精致的月饼模样。

　　      “烤”——让月饼慢慢变得金黄酥脆

　　将月饼放入烤箱中烤制。为了让月饼烤得颜色更好看，口感更好。烤十分钟左右便会拿出来，在月饼表面刷上一层蛋液，再放进烤炉。

　　这样的操作重复两至三遍，在这个过程当中，外皮慢慢地起酥、上色、出炉，达到月饼色泽金黄、外酥里软。

　　浓浓香气的月饼就烤好了！刚烤出的月饼外皮金黄酥脆，内馅软糯香甜，放入口中，让人倍感“甜蜜”。

　　二、还原儿时的味道

　　如今市场上新馅料、新口味的月饼琳琅满目，烘烤工具也不断更新换代，但在道滘，仍有人始终按照传统制作工序制作月饼。

　　走进镇内的荃承餐厅，老板阿如正在紧锣密鼓地，按照传统手工艺制作月饼。“手工月饼，因为真材实料，且考虑健康所以减糖减油，没有添加剂，保质期较短，为了保证最佳赏味期，我们只能临近中秋，才开始手工制作。”

　　坚持纯手工制作月饼，是一件挺不容易的事情。从材料的准备到揉面团、炒馅料、包馅......再到完成烘酥大概需要5个小时，每一个过程都需要超级用心！

　　制作每一块月饼，坚持用最传统的工艺，只为保留那份道滘味道。对于阿如而言，手工类美食绝非只是一个美食这么简单，也是一种坚守与传承。

　　“虽然辛苦，但是大家都鼓足干劲。我们也在一步一步地摸索，也会请教老师傅的传统技艺，希望可以一直坚持下去。”

　　手工美食，凝聚着一座城市的烟火气和故事感，从舌尖上的味道，到指尖上的技艺，这些精心制作的小吃总有无数惊喜带给你！（袁碧君 ）