场面壮观！ 道滘这里又开始晒了！

       时下秋风起、阳光足，是赶制冬瓜干的季节，这时候的冬瓜干味道更加浓郁，而晒冬瓜干也成为冬日乡村一道靓丽的风景！

       全国有名的冬瓜产地——道滘镇蔡白村上口组的农民，这几天正在忙着赶制冬瓜干，场面超级壮观！

        什么时候的冬瓜干最好吃？当地瓜农一定会告诉你，是在霜降后用秋造瓜制作的冬瓜干最好吃！

▲等待制作的黑皮冬瓜

       “要晒出好的冬瓜干，一定要有北风。”据农户介绍，晾晒的冬瓜片首先一定要够薄，天气晴好，一般晾晒两日即可。

▲去皮

▲去瓤

        田地间，敏姨一家正忙得不亦乐乎，将冬瓜刨成薄片，随后把冬瓜片晾在竹架上，大家配合得默契十足。

▲切条

▲等待晾晒的冬瓜条

▲晾晒

       敏姨说，选用独特的黑皮冬瓜，去皮后用刨刀刨成约8厘米宽不足1厘米厚的瓜条，用竹竿架起排列整齐的瓜条挂晒。

        一百多斤的冬瓜，只能晒出两斤半左右的冬瓜干，晒干后的冬瓜干。

       色泽金黄，轻盈薄如纸，保留了冬瓜原有的清香，一般会作为春节送礼或自用的佳品。

▲晾晒好的冬瓜干

       这些冬瓜干主要供应给深圳、广州、东莞等地，深受人们的欢迎

      市民用其加上猪骨、鱼头等煲汤可以清热滋润，令人垂涎三尺，道滘十大名菜和道滘十大养生名汤都有冬瓜干的身影。一起来学学吧！

【蚬贝上口冬瓜干 】

主食材：上口冬瓜干300克

配料：蚬贝100克，肉丸200克

调料：精盐15克，鸡精3克

制作这道菜时，厨师将冬瓜干先泡水10分钟，冬瓜干切成长度10-15厘米长，放入葱、姜、蚬贝、肉丸下油起锅，放河鲜汤煮到肉丸五成熟，后加冬瓜干煮5分钟，完成2分钟前放入盐、鸡精即可。

【上口冬瓜干土鸡汤】

主食材：上口冬瓜干80克，斩件土鸡3块

配料：姜片3片

调料：适量食盐

制作工艺：选取优质上口冬瓜干，将上口冬瓜干清洗干净，和斩件土鸡（3块），姜片（3片），陈皮（1小片），一起放入小盅，再放入蒸炉蒸30-40分钟，加入适量的食盐调味，即可饮用。

                                                                                             （刘应林）