道滘这种饱含乡愁的自制调料，你吃过吗？

你知道吗？在道滘十大名菜中有三道菜的灵魂都源自一种小巧而美味的生物——蟛蜞。

蟛蜞肉丸粥

金针头蟛蜞汤

咸扒豆角炒腩肉

        可能有朋友会问咸扒豆角炒腩肉里面也没看到有蟛蜞啊？在道滘，其实蟛蜞还可以做成调料——蟛蜞酱，道滘人俗称蟛蜞咸扒。

        大自然的馈赠  道滘人俗称蟛蜞咸扒

        蟛蜞属于螃蟹这个庞大家族中的其中一员。道滘镇水网纵横河道旁、泥堤边、稻田旁的田基，少不了蟛蜞的踪影，而道滘人民更是懂得如何利用这些大自然的馈赠，他们不仅用蟛蜞与肉丸搭配煲粥，还将其制成了纯天然的蟛蜞酱。

        提起蟛蜞酱，相信不少在水乡一带长大的莞人对其情有独钟，道滘人吃蟛蜞酱的年代较为久远。

        旧社会时期，许多去南洋闯荡的人常常带一些家乡的蟛蜞酱回南洋，用以治疗因水土不服而身体不适的亲友。

        每当正月之时，农民们就会开始忙碌起来，他们将扑捉到的蟛蜞处理干净，然后用石磨碾成酱，再加入适量食盐和炒米，放在天台上晒制，经过数日的阳光洗礼，蟛蜞酱就制成了。

        蟛蜞酱的制作过程繁琐而耗时，但正是这份用心，才使得它味道醇厚、鲜美无比。

        纯手工制作  承载着乡愁和记忆

        在道滘，经营丰收农庄的杨老板一直致力于传承这项传统手工艺——蟛蜞酱的制作。

        杨老板向记者透露，由于制作工艺的繁复和耗时，如今仅有极少数老人还在坚守这一技艺。杨老板表示，从事餐饮的他对蟛蜞酱的制作技艺怀有浓厚的兴趣，为了将这份乡愁和记忆延续下去，他还专门向当地还掌握这一技艺的老人学习。

        如今，在杨老板的带领下丰收农庄的蟛蜞酱已经成为了特色产品之一，许多食客在品尝到这款美味的调味品后都纷纷表示要带走几瓶，让家中的亲人也能品尝到这份来自道滘的美味。

        蟛蜞酱的制作过程虽然繁琐，但每一步都充满了匠心，从选材到处理，从研磨到腌制，每一个细节都体现了制作者对食材的尊重和对传统手艺的坚守。

        味蕾的享受  每一口都是满满鲜香

        蟛蜞酱适合用来炒菜，最经典的要数炒豆角和蒸腩肉，那鲜味隔几条巷都能闻到，让人忍不住流口水。

        用蟛蜞酱炒出来的菜，每一口都是满满鲜香，蟛蜞的鲜味很足，同时又不会盖过食材本身的味道，非常下饭。

咸扒炒豆角

咸扒蒸腩肉

        在快节奏的现代生活中，我们或许已经习惯了速食和快餐，但那份来自家乡的味道，却始终承载着我们的乡愁和记忆，也让我们在品尝美食的同时感受到了一份温暖和亲切！（刘应林）