道滘又上央视啦！这次主角竟然是......

        4月22日晚，CCTV-10央视科教频道再次播出《味道 • 无肉不欢》栏目，聚焦道滘河涌纵横下的美味食材——河蚬，探索水乡人传承下来的古老绝活儿手艺。

        01-藏身东江 捞蚬古法

        黄沙蚬是东江里难得的鲜味食材，只有水质好了才会来安家，叶学卫曾是职业挖蚬人，他自制了一把长长的耙子向河底延伸而去，水花四溅，旋转筛子、抛起落下，扒蚬也是一场绝妙的“表演”。

        新鲜的蚬肉含水量丰富，在锅里就能渗出鲜美乳白的汤汁，韭菜鲜灵，是朴素的家常美味与蚬肉一道，呈现丰富的口感层次，从捞蚬子到熬出一锅蚬肉粥，卫叔的精彩绝活儿伴随着蚬肉粥的鲜美，让一碗白粥有了耐人寻味的意义。

        02-记忆中的水乡味道

        问起第一次吃蚬是什么时候，许多道滘人已经记不清是几岁。但似乎关于它们的记忆，在他们的童年里从来没有缺席过。

        俗话说，一方水土养一方人。道滘，作为一个有着近700年历史的水乡古镇，几百年来，这里的土地养育了万千风物，也滋养了丰富的饮食文化。

        浩荡的东江水孕育了诸多天然食材，道滘人把这些平凡的食材，组合渗透，相互成就，激发出极致惊艳的味道。这些都是独特的家乡味道。

        蚬是水乡特有的产物，是生活在水乡的孩子从小吃到大的“家常便饭”。它不大的身体里蕴藏着极鲜美的滋味，足以让尝试过的人念念不忘。

        以前，蚬子浅底，下水一捞，装满一大袋子。回家煮上一锅蚬肉饭，配上蚬肉蔬菜汤，香气溢出，一家人其乐融融。

        刚刚扒上的新鲜靓蚬，经过冲洗之后，加水煮至开壳，便露出内里肥美的蚬肉，再用筛将肉抖落。把米洗干净放在砂锅里煮熟，把蚬肉仔盖在饭上，然后放入少量头菜丝，盖上锅盖，静待一会，美味即成。

        一味蚬肉饭，蒸出来以后，米饭粒粒分明，混合着蚬肉的鲜、头菜丝的甜，让人一试便爱上。

        吃鲜美的蚬肉饭，若是再搭配着一碗蚬肉水瓜汤，才是水乡美食的标配。

        当它们出现在餐桌上，带给水乡人的不只是单纯的饭菜，而是传递水乡人从口感到心头的回忆。

        而“蚬贝上口冬瓜干”作为“道滘十大名菜”之一也一直深受群众的喜爱，蚬贝肉丸含有丰富的优质蛋白，其中蚬贝含有丰富的锌元素，锌常被人们誉为“生命之花”和“智力之源”，具有提高免疫力、促进生长发育以及增进食欲的作用；猪肉含有丰富的铁元素，可预防缺铁性贫血，结合冬瓜干丰富的维生素与钾，营养搭配更均衡。（胡晓珊）