你吃过“入口即化”的烤鳗鱼吗？不是那种工厂流水线出来的甜腻腻的冷冻货，而是活鳗现杀、炭火直烤、服务员现场刷酱，端到你面前时还滋滋冒油的那种，在日本这种叫做“白鳝”的鳗鱼是餐桌贵客，而很少有人知道，做出这种顶级口感的鳗鱼，很可能就来自东莞道滘镇的一片水塘。带着好奇，我们走访了东莞市银华生物科技有限公司位于道滘镇的鳗鱼养殖基地，与深耕行业三十余年的陈东明董事长进行了一次深入对话。

缘起    从同沙到道滘的“洄游”

        “我是1992年就过来东莞，当时在同沙水库那里就有个鳗鱼场。”陈总的回忆将时间拉回了三十年前。彼时，东莞的鳗鱼养殖曾有过一段辉煌岁月，但随着城市化的推进，鱼塘被征收，陈总不得不另寻出路，前往珠海、台山、湛江等地寻找新的水域。

        ▲道滘镇济洲西一路旁，首期200亩鱼塘铺展开来

        2025年年底，事情出现了转机。东莞市农业农村局找到陈总，希望这位拥有雄厚技术积累和饲料产业背景的“老水产”能回到东莞，在道滘镇重新点燃鳗鱼养殖的火种。“当时心里也没底，毕竟这边的鱼塘我们没搞过。”陈总坦言，最终让他下定决心的，是道滘镇党委镇政府的诚意与支持，以及这里得天独厚的自然禀赋。

        随即，首期200亩的鱼塘，在道滘镇济洲西一路旁铺展开来。这里地处咸淡水交界处，河涌纵横，水质优良。陈总说：“养鱼先养水，水肯定是最重要的。”经过专业团队的监测与调理，这片沉寂已久的水塘，重新焕发了生机。

技术    养鱼先养水，好水出好鱼

        站在鱼塘边，陈总指着水面让我们看。水色不是清澈见底的那种，而是透着一种稳定的黄绿色。“很多人以为水越清越好，错了。”陈总解释道，他追求的是“肥、活、嫩、爽”的水体——水里有足够的微生物和藻类，但又不泛滥，形成稳定的活水环境。

        ▲健康、稳定的水环境

        “我们尽量不换水、少排水。”陈总说，通过引入日本酵素、益生菌和功能性有机酸来调水，配合增氧机循环，水质始终保持在最佳状态。正是这套精细化的水质管理，让基地的鳗鱼始终处于健康、稳定的生长环境中，养出的鳗鱼肉质松化、口感出众。

内核    无抗养殖与“鱼粉替代”的产业革命

        如果说水质管理是“外功”，那么饲料与动保技术则是银华鳗鱼的核心“内功”。

        在基地的简介中，我们注意到一个关键信息：银华生物是国内首家专业生产发酵饲料蛋白的企业，拥有多项发明专利。这背后，是一场关于“鱼粉替代”的产业革命。

        ▲东莞市银华生物科技有限公司研制的鳗鲡配合饲料

        “今年进口鱼粉价格贵得离谱，而且从长远看，海洋野生捕捞资源是逐年下降的。”陈总给我们算了一笔账：中国是饲料第一大国，养殖量远超美国，但鱼粉一半以上依赖进口。传统鳗鱼饲料中鱼粉含量高达60%-75%，这不仅成本高昂，更是对海洋资源的巨大消耗。

        ▲鳗鱼饲料搅拌

        银华生物的解决方案，是利用生物技术，把豆粕和鱼浆发酵酶解，生成小肽和功能性蛋白，替代部分鱼粉。今年基地把鱼粉含量降到了45%-50%，少了20%-30%的用量，但养殖效果反而更好——水质污染更少，鱼体更健康。

        ▲水中喂养的鳗鱼活力十足

        “我们提倡低蛋白、高能量的健康养殖。”陈总说，基地的鳗鱼全程不用合成类抗生素，每一批出口都要过几十项检测，抗生素、农药残留、孔雀石绿，一项都不能少。也正因如此，银华鳗鱼品质过硬，达到出口标准，站上对品质要求最严苛的市场。

突围    深加工与品牌化之路

        尽管技术领先，但市场行情依然充满挑战。“今年行情较差。”陈总说，出口日本的价格虽然更好，但利润空间还是被压得很薄。

        ▲陈东明（左）与朋友吕先生观察鳗鱼养殖情况

        原因不复杂：野生鳗鱼苗迎来罕见丰收，供应量暴增，价格自然上不去。“最贵的时候我卖过30多万一吨，拉一车3吨鱼就能换一辆凌志。”陈总笑着回忆，但他很清楚，暴利时代过去了。

        ▲“御鳗屋”烤鳗品牌

        面对国内市场的巨大潜力与出口市场的价格天花板，陈总和他的团队开始谋划“两条腿走路”。在东莞，“御鳗屋”这个烤鳗品牌已经开了好几家店，原料就来自银华基地。陈总的朋友吕先生是创始人，两人正在商量怎么把本地市场做起来。

        ▲烤鳗机上，鳗鱼滋滋作响，渐染焦香金黄

        “东莞每天消费两三吨没问题，一个月就是几十吨。”陈总说。更让人期待的是，吕先生正在研发一款小型现杀现烤鳗鱼机——活鳗现杀，炭火直烤，现场刷酱，最大程度保留鳗鱼“入口即化”的口感。烤鳗鱼机未来有望进入东莞的西餐厅和卖场。

未来    打造千亩基地带动一方产业

        站在首期200亩的基地上，陈总的目光投向了更远处。他计划将养殖规模逐步扩大到1000亩，并带动周边农户一起参与，形成两三千亩的产业规模，年产几千吨优质鳗鱼。

        ▲陈东明（右）与朋友吕先生共同研究鳗鱼养殖推广

        “没有规模，就没有话语权。”陈总说，只有形成规模，才能在后端的销售、加工和品牌建设上有所作为。他计划在道滘镇建设一个小型的加工厂，先做一部分现杀现烤的深加工产品，同时也在积极洽谈第二期鱼塘的租赁事宜。

        “道滘是鱼米之乡，水好，人也好。”陈总说，他希望在这片“风水宝地”上，把鳗鱼养殖做成一个标杆，一个集饲料研发、健康养殖、食品加工和品牌销售于一体的全产业链。

        从同沙到道滘，从一口“入口即化”的现烤鳗鱼到稳定出口日本的品质坚持，银华鳗鱼在道滘的实践不只是一尾鱼的洄游，更是一个产业在新时代的转型升级，或许在不远的将来，当人们在东莞的餐厅里品尝到那口“入口即化”的现烤鳗鱼时，会想起道滘镇这片安静的水塘，以及那群为了这尾鱼而默默耕耘的人。（刘应林）