民以食为天，食以安为先。食品安全关系每一位市民的身体健康和生命安全。高温潮湿季节是食源性疾病高发时段，集体食堂、家庭自制食品、野外采食等场景潜藏不少健康隐患。为帮助广大群众科学防范食物中毒，下面针对毒蕈、米酵菌酸中毒、细菌性食物中毒等常见风险开展科普提示。

　　一、不采食野生蘑菇，谨防毒蕈中毒

　　每年春夏秋季，雨水充沛，山林、公园周边容易生长各类野生蘑菇。很多群众凭“颜色不艳就无毒”“虫子吃的蘑菇人可以吃”等民间误区采摘食用野生蘑菇，极易引发中毒。

　　重要提醒：没有简单辨别毒蘑菇的土方法！民间流传的看颜色、看虫咬、用大蒜银器测试等说法均不科学，普通人无法凭肉眼分辨有毒与可食用野生蘑菇。

　　核心防护：不采、不买、不吃野生不明来源蘑菇。不要在山林、公园、路边采摘野生蘑菇；不要购买流动摊贩售卖的野生蘑菇。

　　应急处置：误食野生蘑菇后，可出现恶心呕吐、腹痛腹泻，部分会出现幻觉、肝肾功能损伤，病死率高。一旦食用可疑蘑菇出现身体不适，请立刻催吐，并携带剩余蘑菇样本尽快就医，切勿自行服药硬扛。

　　特别提示：我市外来务工人员是毒蕈中毒高发群体，群众请勿前往山林采摘野菇。

　　二、警惕米酵菌酸中毒，自制发酵食品要当心

　　米酵菌酸由椰毒假单胞菌产生，毒性极强，病死率高达75%，目前没有特效解毒药物，中毒多由家庭自制发酵米面制品引发。

　　哪些食物风险高：鲜银耳、泡发过久的干银耳；自制酸汤子、河粉、粿条、凉粉等发酵米面制品。

　　防范要点：不自制发酵米面类食品；尽量不购买散装鲜银耳。米面制品泡发要控制时间，高温潮湿环境切勿长时间浸泡。食物一旦出现异味、发黏、浑浊，直接整份丢弃，不要舍不得。米酵菌酸耐高温，普通蒸煮爆炒无法破坏毒素，哪怕煮熟煮透，毒素依然会致人中毒。食用后出现恶心、呕吐、腹痛、头晕、浑身乏力，要第一时间就医。

　　三、高温季严防集体食堂细菌性食物中毒

　　每年5—10月气温高、湿度大，沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌等致病菌快速繁殖，中小学食堂、工业园区企业食堂人员集中，一旦食品加工储存不当，极易引发群体性食物中毒。

　　（一）食堂从业人员注意事项

　　做好个人健康管理：有腹泻、发热、皮肤化脓伤口，应调离食品加工岗位。操作前严格洗手消毒。

　　做到生熟分开：刀具、砧板、容器生熟严格区分，避免交叉污染。

　　控制食品温度：熟食在室温存放时间不宜超过2小时；熟食需要热藏保持60℃以上；剩余食品及时冷藏。

　　落实食品留样：每餐每样食品按规范留样≥125克，冷藏保存48小时以上。

　　（二）就餐群众如何自我防护？

　　在食堂就餐如发现食物异味、变质、外观异常，不要食用，及时向食堂管理人员反馈。养成饭前洗手习惯，少吃生冷凉拌菜。发生呕吐、腹痛、腹泻等疑似食物中毒，及时就医，并保留就餐记录，必要时向市场监管部门反映。

　　四、家庭日常通用食品安全原则

　　保持清洁：勤洗手，厨具、餐具定期清洗消毒。

　　生熟分开：生肉、水产和即食食物分开处理、分开存放。

　　烧熟煮透：肉类、蛋类、海产品彻底加热煮熟。

　　安全存放：熟食不要在室温久放，及时冰箱冷藏；冰箱不是保险箱，食物不宜存放过久。

　　食材来源可靠：选择正规商超、市场采购食材，不购买来源不明食品。

　　五、出现食物中毒怎么办？

　　1．一旦进食后出现呕吐、腹痛、腹泻、头晕、乏力等不适，尽快前往医疗机构就诊，不要拖延。

　　2．保留剩余可疑食物、呕吐物样本，方便医疗机构和疾控部门开展溯源调查。

　　3．群体性多人同时发病，除及时就医外，要第一时间向属地市场监管、疾控部门报告。

　　温馨提示：食物中毒不等于普通肠胃炎，严重中毒可造成肝脑多器官损伤甚至死亡，切勿轻视。

　　食品安全之外，合理膳食是青少年健康成长的基础。针对中小学生普遍高糖饮料摄入过多、零食泛滥、挑食偏食等问题，建议家长和学校共同引导：少喝含糖饮料，优先喝白开水；减少膨化、高糖零食摄入。三餐规律，食物多样化，主食、蔬菜、肉蛋奶合理搭配，不挑食不偏食。学校食堂落实营养健康配餐；家长做好家庭膳食，家校携手守护孩子饮食健康。

　　东莞市疾病预防控制中心（东莞市卫生监督所）提醒：知风险、守习惯，人人参与，共筑食品安全防护网。