秋风起，腊味香，现在正是晒制腊味的好时节。在众多腊味中，最负盛名的白沙油鸭是东莞特产三宝之一。眼下，白沙社区大大小小的腊味厂正忙着制作这道秋冬美食，油鸭的香味也随着秋风弥漫散发，令人垂涎。

　　东莞市盛丰腊味厂是广东省非物质文化遗产白沙油鸭制作技艺传承基地，出自这里的地道油鸭享誉海内外，深受食客们的欢迎。

　　据了解，虎门的白沙油鸭是广东腊鸭较为有名的做法，其制作技艺在白沙世代相传，已有200多年历史，至今仍然保留着人工吹米(育肥)、腌制、定型、生晒、风干等岭南特色的民间传统手工技艺。作为白沙油鸭制作技艺非遗传承人方咸仔的大儿子，方建和在10多岁时就开始跟随父亲学习制作油鸭。对他来说，这项技艺既是一份珍贵的文化遗产，也是一份无法割舍的情怀。让他欣慰的是，如今，他的儿子方智豪也来到腊味厂，接棒传承这项传统手工技艺。

　　从选材、育肥、防疫、宰杀、脱毛，到割外五件、开腔、扒内脏、修整、腌制，再到清洗、定型、生晒、风干、修边……虽然每一个步骤的制作方法都早已经烂熟于心，但方智豪依旧还是每天跟随父亲和厂里的老师傅学习。他说，一只油鸭从运进厂到制作完成，要经过近二十道工序，每一道工序的制作都十分严谨和讲究，需要长期的实践锻炼和日积月累的经验。

　　“要做出一只地道的白沙油鸭，首先就是选鸭种，要选出上好的北京大白鸭进行育肥，育肥期间要进行人工灌喂（即人工吹米），早晚各一次。最难的部分是宰杀后的腌制，放多少盐、用多大力，全凭手艺，搓盐这一步如果没做好，就会影响油鸭的成品品质。而且鸭子容易发臭，一旦发臭就没有用了，也就是说材料要好，技术更要步步到位。”方智豪表示，腌制好的油鸭需要生晒3-4天，每天要根据太阳的强弱适时翻面，等到油鸭晒好后，还要再挂上架子自然风干一个星期左右，北风越大，制作完成的油鸭就越香，“我爷爷奶奶跟我爸他们做这行已经四五十年了，每到这个时节，就会有很多老街坊来这里订购油鸭，我就是希望能尽自己最大的努力接好他们的班，将白沙油鸭这项传统技艺传承下去，让这种我们说的‘老街坊的味道’一直延续下去。”