长安大盆菜（长安镇宣教文体旅办供图）

　　一、菜肴简介

　　长安大盆菜始于长安乌沙陈屋，相传起源于南宋末年。南宋祥兴年间（1278—1279年），朝廷败退到广东，杨太后与弟弟杨亮节携宋帝昰、昺退居东莞、香港一带，其中的大部分将士来到长安乌沙村，所到之处，人民纷纷前往勤王。由于勤王将士多达20多万人，村民没有足够的碗碟盛菜，就巧用木盆，将三五家所做的菜肴盛在一起，层层叠放，而这种形式的菜肴受到了皇帝和勤王将士的喜爱。从那时起，盆菜就流传了下来。2009年，长安大盆菜列入广东省第三批非物质文化遗产保护名录。

　　盆菜这种分层叠放的方式，还有上下和睦、团结一心、不分彼此，上下同心协力的寓意。吃盆菜最大的乐趣不在吃而在“围”。人们围在一起，团圆和睦，饮食说笑，增进感情，有助于和谐人际关系，凝聚力量，增强宗族里华侨同胞的乡土认同感。

　　二、取材、制作技艺等

　　盆菜集各种美味于一盆，香、油、味、佐料渗透每一个菜，特别入味。盆菜虽然历史悠久，但烹制方法迄今仍无太大的变动。最早的盆菜分五层，由下而上是：“萝卜、菜头、浮皮、鱿鱼、鹅（或肉、白切鸡）”。改革开放后，随着人们生活逐渐富裕，盆菜也由五层增加至九层或十层，寓意“长长久久”“十全十美”,内容有白切鸡、烧鸭、碌鹅、南乳猪肉、鱿鱼、鳝鱼、冬菇、腐竹、萝卜、猪皮等。好的菜总是放在最上层，先是鸡鸭，中层是猪肉和鱼，下层是冬菇、腐竹、萝卜、猪皮等，蔬菜一般用作垫底。上层肉菜的汁渗到下层，使得下面的菜味道极佳。

盆菜制作过程（长安镇宣教文体旅办供图）

　　盆菜发展至今，不仅内容变得丰富多彩，用料也在不断改进，增加有白鳝、蚝豉、发菜、瑶柱、海参、鲍鱼等高档食材，口味也由传盆菜发展到海鲜盆菜、麻辣盆菜、素食盆菜等林林总总，今非昔比。

装盘好的盆菜（长安镇宣教文体旅办供图）

　　三、村落链接

　　乌沙社区位于长安镇中部，面积10平方千米，自南宋起就有人居住，多由福建经南雄迁移至此，世居居民以李姓、陈姓、蔡姓、戴姓为主。乌沙社区在古代原是海滩，因沙质乌黑，故名乌沙。社区内现存有李氏二世祖祠、勉学祖祠、戴氏大宗祠、蔡氏宗祠、陈氏宗祠、天后庙等历史建筑，历史上曾出过清代广东陆路提督李扬陞，以及叶挺将军夫人李秀文等知名人士。

　　如今的乌沙社区经济实力强劲，有工业企业近800家，年工业产值超过1000亿元，有OPPO、vivo、万里马等知名企业。改革开放以来，先后获得“全国先进基层党组织”“全国社会工作服务示范社区”“全国敬老模范社区”“广东省文明村”“广东省宜居社区”等称号。

　　长安镇乌沙社区（长安镇党政综合办供图）

　　供稿：长安镇党政综合办公室