“长安大盆菜”是广东省非物质文化遗产，是深受长安人喜爱的一道杂烩菜式，这道美食近日引来了央视的关注。5月6日，中央电视台科教频道《味道》栏目播出《下饭菜·东莞篇》，将镜头聚焦长安美食——盆菜。

        为了深入探寻盆菜的历史文化，栏目组将镜头锁定在长安一家有着近30年历史的盆菜店，探寻传统美食的历史底蕴和文化的魅力。

        当天一早，栏目主持人孙迅随盆菜师傅李玉棠到菜市场精心挑选购买食材，五花肉、鱼、猪皮、萝卜、冬菇等都需要严格“把关”，只有食材新鲜，盆菜味道才更正宗。

       随后，主持人与李玉棠在锦厦社区二坊祠堂内制作香芋扣肉、肉丸等菜肴，从切菜、烹饪到摆盘，栏目组细致捕捉每一个步骤，通过镜头探索盆菜美味的秘诀。不一会儿，古色古香的祠堂里飘出袅袅炊烟，让人垂涎欲滴。

       长安盆菜始于乌沙陈屋村，相传南宋末年，朝廷流亡到广东后，沿海村民将各家所做菜肴叠装于木盆中，以慰劳宋军将士。如今有着数百年发展历史，是一种传统民俗文化，有着盆满钵满、生意兴隆、十全十美、美美满满、团团圆圆的美好寓意。

       当天，栏目组跟拍了上汤老火萝卜、上汤南乳肉皮、鲮鱼饼炒大白菜、香芋扣肉、芋翅焖冬菇、干鱿鱼炒青椒洋葱、肉丸、家乡碌鹅、白切土鸡等九道菜的详细制作过程。

       虽然到全国各地寻觅过不少美食，但在制作过程中，栏目组工作人员多次感叹，发现了不少惊喜，在细节上十分讲究，能体现这边的地方特色。

夜幕降临后，祠堂内飘出饭菜香，传出欢声笑语。主持人与社区居民共聚一堂，品尝美味盆菜、共话幸福生活。

       据了解，《味道》栏目是中央广播电视总台央视科教频道 创办的首档美食文化探索类的全媒体节目，是由央视科教频道品牌特别节目《味道》改版升级而成的栏目，运用 “美食+”的思维，关注中国美食生态，品味美好生活。

（记者/何伟琪 、李雄伟 、麦伟强）