春节前夕，市民办年货，煎堆、油角、蛋散、糖环……这些东莞地道小吃几乎家家必备，它不仅是走亲访友的礼品，也表达了“家肥屋润”的美好愿景。相比于去超市购买成袋打好包装的精美礼盒，万江人更热衷于光顾街头巷尾的“老字号”食肆，长年的“帮衬”更是对店家手艺的肯定，让热气腾腾的年味里多了份人情味。穿梭在万江的大街小巷，不时闻到“开油镬”的油香味，寻着香气，不难发现那些至今还在做着春节传统小吃的手艺人。

　　工具磨出岁月痕迹

　　在万江习俗里，当年谁家添男丁，年前就要做糖环、碌堆，赠送亲朋好友，传送祝福。在大汾社区，梁笑珍与丈夫赖景球正忙碌着做糖环、碌堆。妻子负责案上手工操作，丈夫负责烧火掌锅，整个过程衔接有序。

　　珍姨有一双巧手，在大汾农贸市场经营早餐店有26个年头，用心经营每一份味道，顾客们长年“帮衬”。珍姨最出名的传统小吃数碌堆、糖环，还远销常平、增城等地。

　　每天凌晨4点多，她起床做早餐，一直忙碌到下午6点左右，才有时间做传统小吃，“一年到头，最忙碌的时间数腊月初，亲朋好友都开始订购年货，做传统小吃过程繁琐、时间较长，经常忙到深夜12点。”

　　珍姨做糖环，动作麻利。只见面团在她手中一揉一切一敲，成型的糖环脱落成花，静待油锅翻腾。珍姨介绍，揉面时土办法用米酒瓶子代替擀面杖，瓶身前瘦后肥，运用起来好使劲。从“粉”到“环”的过程为“批印”，手中的糖环印跟随珍姨近十个年头，从开始做传统小吃她就一直用这些器具，整个厨房的环境充满了岁月的痕迹。

　　“年晚煎堆，人有我有”。除了糖环外，碌堆也是珍姨的拿手小吃。珍姨介绍，碌堆的用料很简单，一些糯米粉，一点糖，再稍加些许芝麻，便能够油炸出松脆香甜的美味。糖环的外形，由大环套小环，环环相扣，寓意团团圆圆。圆滚滚的碌堆，金灿灿的煎堆，寓意美满团圆、事业兴旺。

　　在门口油炸的球叔则显得游刃有余。在热气腾腾的油锅里放入糖环、碌堆，油锅咕噜咕噜地唱起了“歌”，短短几分钟的时间，香气在屋内外弥漫。这时候，球叔拿起漏勺轻轻捞起糖环、碌堆，沥干热油，便可以开吃了。

　　新鲜出炉的糖环除了色泽金黄诱人外，它的口感还酥脆可口，一口咬下去，“喀嚓”一声便散落开，连吃几片都停不下来。村民冯女士特地前来选购，浅尝一口碌堆，为油锅上渐浓的年味“点赞”，“过年走亲戚朋友时，都会带上糖环这些应节食品，嘴馋的小孩总忍不住手抓一把，边吃边玩，好热闹。”

　　有一种莞式年糕叫“鱼笼”

　　“鱼笼”是莞式年糕，是东莞特色的贺岁食品，寓意“步步高升”“年年有余”“鱼跃龙门”，不少东莞人会在节前到市场选购。在新和社区，有的“巧妇”会趁着好天气，在自家门前做“鱼笼”，享受这份独有的年味。

　　“鱼笼”的口感十分劲道，味道分甜、咸两种。今年74岁的李婉平，每年都会做“鱼笼”，除了自己吃还会送给亲戚朋友，共庆新春。

　　虽然现在自己动手做“鱼笼”的人少了很多，但平姨觉得自己做的才有意义，用料更放心。她介绍，她十几岁时便会做“鱼笼”，过程很简单：把融好的红糖浆加上糯米粉调和成团，经过搓粉之后，就可以做成美味的“鱼笼”。

　　做“鱼笼”最讲究的是“缠”，即边揉粉边搅拌的步骤。平姨笑称，缠“鱼笼”是个体力活，糯米粉在搅拌过程中非常黏稠，需要连续搅拌十几分钟。味道是否均匀，多半取决于搓粉。搅拌完成后，需要静置一段时间，再倒入铺好柊叶的竹笼里蒸熟。平姨说，整个蒸熟过程长达8小时，经常从白天忙活到天黑。待“鱼笼”蒸好后，即可直接享用了。

　　对于东莞人来说，“鱼笼”既是一种传统风味小吃，在民俗文化里，它也是一款久放的供奉品；而在节日文化里，它还是一款喜庆的小礼品，是小时候流连在嘴边的年味。

　　姐妹花做“炸金花”

　　年味到，大街小巷无不散发着炸制年食的香味，让人有过“闻”不忘的魅力。住在上甲社区的谢秀媚，会在家中精心做一种春节小吃——“炸金花”。

　　“炸金花”又称炸炖环，由面粉、鸡蛋、白砂糖三种原料做成。每年临近春节，媚姨和姐妹谢银敬便忙着“捯饬”面糊，利用简易工具，将原材料拌成面糊，再将面糊沾在模具上，放进热油内将其炸熟，成品类似大圆花瓣，吃起来薄而脆。

　　在东莞，会做这款小吃的人不多了，对于媚姨而言，却有一段童年故事。她是土生土长的滘联人，小时候村里有一户人家有做“炸金花”的模具，每到做“炸金花”的时候，锅边总是热闹地围着一群闻香而来的孩童，这户人家会将做好的“炸金花”请村民品尝。大家品尝后赞不绝口，这项手艺一传十，十传百，到后来每年春节前夕，家家户户便向这户人家借用模具，引发了全村做“炸金花”的热潮。

　　“模具太少，大家都要排队借用。再后来，我出嫁了，也就没做这个小吃了。直到前几年，我女儿找人做了模具，我才‘重操旧业’做起了‘炸金花’。”媚姨表示，“炸金花”的外形酷似大圆花瓣，与糖环外形相近，但制作流程截然不同，而且只有北风起才能做“炸金花”。

　　“炸金花”要热油焖炸，随着“嗞嗞”油炸声，在锅里翻滚几下，换上一身金灿灿、油亮亮的外衣，只需要几秒钟时间，即可出锅。把做好的“炸金花”放进密封袋保存，一个月都不变质。

　　“‘炸金花’很讲究火候、凉置和储存，环环相扣，不容出现差错。一定要热油下锅，出锅后借北风将其凉置，因此需要两两搭配，才能做出最佳口感的‘炸金花’。”媚姨分享着制作技巧。

　　媚姨表示，“炸金花”真材实料，一斤面粉，需要搭配6个鸡蛋，再通过人手搅拌，纯手工操作。尽管时常做到深夜1点，手很累，但媚姨乐此不疲。

　　“炸金花”口味独特，吃起来酥脆可口，甜而不腻，散发着浓浓的蛋香味，圆圆碌碌的外形寓意团圆多福，所以每年不少街坊都会光顾媚姨，买上几包“炸金花”作为年货赠送亲戚朋友，以此祝愿彼此新的一年团团圆圆。