近日，广东省第四批共18家“放心肉菜超市”培育点通过评价，名单正式公布。其中，麦德龙商业集团有限公司东莞万江商场上榜，这也是万江街道首家成功创建为省级“放心肉菜超市”的商场。

　　据了解，广东省“放心肉菜超市”的评价标准细则达11大项32小项，标准复杂、严格、细致，审核内容涵盖安全管理体系完善、肉菜采购模式升级、销售过程管理强化、优质精品肉菜专柜设立、风险管理机制建立以及质量安全、监管部门监督抽检情况等领域，是对参评超市的一次全面、综合“大考”。麦德龙商业集团有限公司东莞万江商场（以下简称“麦德龙商场”）能够“过关斩将”脱颖而出，成为顾客可信赖的省级“放心肉菜超市”，离不开企业对食品从源头到货架全过程的精细化管理。

　　高标准严要求的精细管理

　　在麦德龙商场，细心的顾客会发现，货架上所有的食品都是包装好的，没有散装出售，这是该商场严格遵循HACCP危害分析和关键控制点卫生体系的一大表现。麦德龙在行业内率先通过了HACCP危害分析和关键控制点卫生体系认证，商品自到达麦德龙商场的那一刻起，入库的方式、存放的温度、冷冻食品如何解冻、食品加工需要用什么颜色的刀和砧板，从收货、储存、加工到销售所有的环节都有一套完整、规范、系统的卫生保障体系。该商场负责人表示，以鲜肉为例，当全封闭厢式货车到达麦德龙商场的卸货区，工作人员第一时间是先导出车内每10分钟登记一次的温度记录，确保运输过程中的肉类温度无异常、不脱冷，方可入库。

　　控制温度是抑制细菌繁衍的最好途径之一，商场内的蔬菜、肉类、海鲜售卖区，均分区设置了适合各种产品的温度。在商场内还可以看到，每一个区域都会有一个温度登记表，工作人员一天内会对产品储存空间的温度进行4次测量。

　　分色管理是麦德龙商场的一大亮点。在商场内购物时，经过蔬菜、肉类、海鲜区，消费者能明显看到整体颜色的转变。各类生鲜食品都有专属的视觉系统，例如蔬菜是绿色，肉类是红色，从工作人员的服装到加工工具、清洁工具等，都必须遵循分色要求。通过分色管理，工作人员对于什么工具应该用在哪个区域一目了然，预防各区域之间的交叉污染，达到更好地区分以及管理的目的，更好地保证商品品质。

　　此外，麦德龙商场对卫生环境的要求也相当高，洗手的地方全部通过脚踏板放水，室内灭蚊、灭鼠全部通过胶粘方式，所有仓储室入口都装有透明加厚塑料门帘，清洁消毒要按照标准操作程序所规定的频率和方法进行作业，一块砧板的清洁就需要进行4-5个步骤。

　　源头可追溯，产品更透明

　　与其它商品不同的是，麦德龙的部分在售产品包装上会有一个二维码，消费者只需手机扫描商品包装上的二维码，就能清楚了解到产品从种植养殖到加工、运输到店的全过程。

　　据该商场负责人介绍，早在2007年，麦德龙就建立了麦咨达可追溯系统，工作人员每年往返6次产品原产地，采用食品安全国际标准，监测并记录农产品的生产过程。现在，麦咨达已开发可追溯商品达4500多种，使麦德龙大部分生鲜产品实现可追溯化。

　　源头可追溯，食品生产运输过程更透明，这不仅让消费者购买的时候更放心更省心，该系统也成为麦德龙创建广东省“放心肉菜超市”的加分项。

　　每年40场全员培训

　　谈及保障食品安全最重要的环节，该商场负责人肯定地说：“必须是人员的培训管理。”据麦德龙质量经理介绍，每年年底，该商场就会制定下一年的培训计划，每年大约举行40场培训，确保新入职员工和老员工都能熟悉商场的运作，对食品储存、加工等环节需要注意的事项熟记于心。针对食品安全管理人员，商场会每个季度组织安排专业的培训。

　　为保证培训深入人心，落到实处，麦德龙自身也会“回头看”，每年定期审核商场的质量体系，现场评估商场质量体系的运作，不定期突击检查商场卫生和人员操作，并通过现场抽取样品验证卫生状况，从内部就守好质量、卫生、人员规范操作的“大门”。

　　麦德龙商场2004年开业，已扎根万江18年。在创建省级“放心肉菜超市”的过程中，万江市场监管分局也提供了强有力的指导和帮助，该分局不仅定期抽检该商场食品确保安全无害，同时严格规范商场的公示证件、台账，督促该商场完善管理体系建设、健全自检自查制度，推动该商场创建培育成功。

　　万江市场监管分局相关负责人表示，麦德龙商场成功创建为广东省“放心肉菜超市”，不仅为万江的商超起到了带头示范作用，为其他商超提供了精细化管理的范本，带动其他食品经营企业进一步提高食品安全管理水平，营造放心安全的消费环境，同时，也从食品质量上提高门槛，帮助消费者把关选购，让群众的“菜篮子”更安全，更丰富，让“舌尖上的安全”得到更大保障。