近日，东城街道“旗峰亮质·寻景‘百千万’摄影采风行”正式启动，首站走进东城“百千万工程”后备典型村柏洲边社区，东城摄影协会约30名会员带着“长枪短炮”探秘“头菜之乡”。

　　摄影采风行活动由东城街道百千万指挥部办公室、东城文化服务中心、东城摄影协会联合主办，摄影艺术家们通过行走采风的方式，深入各社区的村头小巷、工业园区、古迹文物，聚焦社区实施“百千万工程”的探索和实践，通过镜头多角度、全方位记录乡村社区的旖旎风光和人文风貌，让更多本土民俗文化、特色美食、美景走进人们的视野，唤起记忆深处浓浓的乡情与乡愁，让人们再次感受东城这片土地独特的文化魅力。

　　东莞人的三餐四季少不了一味头菜蒸肉饼。柏洲边社区正是有名的头菜之乡，土壤松润肥沃，紧邻东江，水源充足，非常适合种植大头菜。相传柏洲边大头菜种植历史已有300年之久。

　　每年秋收过后，“寒露”时节开始种植大头菜，在松软的土地里生长100天左右即可收成。收成时，全家出动拔头菜、削头菜、运头菜、腌制头菜。新鲜的头菜要通过自然晾晒、涂盐沥干、密封倒扣等方式进行腌制，精心腌制六七个月就可以晒干食用。腌制技巧和过程都是村民们口耳相传，每个环节和每道工序都有诸多考究。

　　据介绍，20世纪80年代中后期，柏洲边几乎家家种植和腌制大头菜，并通过东莞土产进出口公司远销港澳，成为远近驰名的品牌，这也成为当时村民家庭经济收入的重要来源。

　　随着时代的变迁，现在柏洲边大头菜进入了“限量版”生产时代，为保存本土品种和传承传统技艺，社区专门在东江边保留了一片地块鼓励村民种植大头菜，传承本土特色记忆，留住舌尖上的乡愁。

　　采风当天，摄影家们来到村民家中拍摄头菜蒸肉饼的制作过程。肥瘦相间的猪肉搭配着咸香可口的大头菜，均匀的剁肉声、鲜嫩的肉饼香，唤起摄影家们儿时的记忆，勾动现场每个人的味蕾。

　　随后，采风组来到柏洲边的钟氏宗祠，古朴庄严的红底金漆“尊敬堂”牌匾高悬堂前。相传是明朝状元伦文叙手书赠给钟氏宗祠，勉励钟氏子孙如两侧悬挂的楹联一样：尊礼期颐出入威仪须仰仰，敬恭桑梓往来乡党贵恂恂，也彰显了柏洲边人自古尊贤重教的优良品格。位于天井右侧的《钟氏宗祠重建渊源》详细记录了钟氏的根源。

　　至今，柏洲边社区还保存着坚立钟公祠、文武科甲坊门楼、石麒麟浮雕、明正德“奉天敕命”石碑、“历朝科第”“奕世进士”牌匾等古迹文物。百年黄葛树依然屹立于村头，繁茂苍劲，逢春嫩绿满枝丫。