名厨名菜——新都会酒店：荔枝入肴焕新味 围楼盛器载乡情

　　在樟木头“双名”品牌客家美食擂台赛上，新都会酒店餐饮总厨黄伟明凭借“‘观音绿’荔枝干焖猪肉”脱颖而出。这道融合樟木头特色食材与客家文化的创新菜品，不仅打破传统客家焖猪肉的烹饪边界，更以独特的客家围楼造型餐具搭配，一举斩获樟城客味“十大名菜”“十大名厨”两项殊荣。

　　樟木头盛产的“观音绿”荔枝果肉清甜、果香浓郁。荔枝季过后，本地居民会将其制成荔枝干储存。传统的客家焖猪肉多以咸香为主，黄伟明别出心裁地加入“观音绿”荔枝干，为这道经典客家菜注入新的风味。“观音绿”荔枝干不仅赋予猪肉淡淡的果香和甜味，其含有的天然果酸还能使肉质更加软烂入味。

　　樟城客味“十大名厨”黄伟明：选用樟木头“观音绿”荔枝生晒三十天成荔枝干，然后选用土猪五花腩的部位。首先将腩肉焯水之后肉定型再切好，放入锅内生煎逼出猪油，再放点米酒进去焖2个小时，荔枝干在焖了1个小时之后放进去。如果荔枝干太早放进去很快没味道了，这道菜焖够两个小时就可以起锅。

　　为了让菜品从“味觉”到“视觉”都深度契合客家文化，黄伟明特意定制客家围楼造型的餐具。这套餐具以客家围楼为原型，采用陶瓷材质烧制，围楼的飞檐、窗户等细节清晰可见，菜品盛入其中，仿佛将客家美食与客家建筑文化融为一体。

　　樟城客味“十大名厨”黄伟明：樟木头是东莞唯一的纯客家镇，所以客家围楼的造型餐具装菜，非常有客家的意义和客家的韵味。

　　新都会酒店推出“‘观音绿’荔枝干焖猪肉”后，受到食客的广泛好评。不少食客表示，这道菜既有客家焖猪肉的传统香味，又多了荔枝干的清甜，口感丰富，而客家围楼造型的餐具更是让人眼前一亮，充满了文化气息。