名厨名菜——大可以酒楼创新“鹅乸饭” 杂粮月牙米解锁鹅香新境界

　　大可以海鲜酒楼厨师崔剑亮凭借一道“特色鹅乸饭”，将樟城客味“十大名菜”“十大名厨”双双收入囊中。这道自阳江的饭食，在樟城扎根、蜕变，掀动本地食客的心弦。

　　樟木头客家人对鹅肉的情有独钟由来已久。崔剑亮坦言，阳江原版的“鹅乸饭”虽味美，却未能完全契合本地人的口味偏好。酒楼经营者和崔剑亮经过无数次尝试与推翻，最终将目光锁定在杂粮月牙米上。这种米以其独特的韧性脱颖而出，在猛火锅气中保持挺拔身姿，粒粒分明，弹牙耐嚼。当焕然一新的米粒裹挟着浓郁鹅香被端上餐桌时，食客的舌尖体验被彻底刷新。

　　樟城客味“十大名厨”崔剑亮：选用的鹅最少140天以内，鹅的肉才好吃，太嫩的肉不好吃。鹅乸饭制作比较繁琐，要先把皮取出来，肉也要取出来分开炒。因为皮跟肉炒的时间不一样，把鹅油先炒香再撒肉去炒，要不然肉太干了。饭要另外蒸出来，然后一起炒，把它炒香，后面再给葱花和炸蒜蓉下去，颜色好看一点。

　　如今，这道以杂粮月牙米为基底的“鹅乸饭”，已成为大可以海鲜酒楼当之无愧的“金字招牌”。每到饭点，诱人香气便从厨房飘散而出，引得众多食客慕名而来。这一口韧糯交织的独特“鹅乸饭”，不仅让酒楼门庭若市，更在为樟木头客家味觉地图增添了闪亮坐标。