客家菜名声在外,客家小吃也自成风格。
客家农村有句俗话:“十月朝,糍粑粄子碌碌烧。”说的是每逢农历十月初一,家家户户做的糍粑热气腾腾。讲起糍粑,有一段来历。农历十月初一,时值秋收完毕,有新糯收成,农民劳作一年之后也有时间稍作休息,用糯米粉搓糊蒸熟,捏成皮,包进以花生、芝麻、糖制成的馅粉,即时可以食用。
张姨是一位客家人,也是一位做客家小吃的能手。下面就请张姨来给我们介绍糍粑是怎么做出来的。
张姨:十月朝,就是将糯米打成粉,蒸熟,倒入这个盆里,擂,擂到它韧,擂到越韧越好,然后就捏油麻、花生、糖就行了。十月朝,糍粑碌碌烧,家家户户都会有的。
对于张姨来说,做糍粑简直就是“小意思”,不到一分钟就可以做出一个。试一下先,吃起来柔韧鲜滑,香甜可口。
客家小吃品种繁多,都是客家勤劳和智慧的结晶。
张姨:一个节日就做一样粄,过年做了喜粄、鹅汤粄,到清明就做艾粄,到五月节就包种子,七月十四就有人做汤圆,刀麻切,过冬就吃萝卜粄,十月朝就做糍粑,每个节日都有一样粄。
其实客家小吃与客家人的风俗习惯和节庆活动有很大的关系,像我手上拿的红团,它是婚庆活动必要的食,它为什么是红色的?其实是有寓意的,红色代表着红红火火、喜庆连连的意思。
张姨介绍,现在很多年轻人都不会做这些传统的食品,她有个心愿,就是将她的手艺传下去,让更多的人吃到客家美食。
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