在樟木头2025年“双名”品牌客家美食擂台赛上，“天一鹅”饮食店经营者刘运光凭借地道传统的“客家碌鹅”，一举斩获“十大名菜”与“十大名厨”双项荣誉。这道看似寻常的家常菜，以其浓郁酱香、软滑入味的肉质，不仅征服大赛评委，更让客家饮食文化质朴深厚的魅力，再度熠熠生辉。
走进“天一鹅”后厨，烟火氤氲中可见刘运光手法娴熟地将两只肥鹅下入油锅，不断翻动。这一步骤旨在去除鹅肉腥味，为后续入味奠定基础。随后，他撒入独家调制的酱汁，继续煎制。不过多时，鹅身逐渐镀上一层金黄，焦香四溢。
与蒸鹅追求清鲜原味不同，客家碌鹅讲究的是红亮、酱浓、肉滑、味透。刘运光坦言，传统做法依赖老师傅的经验，烹煮时间、调味多少皆凭手感，稳定性难控。他在父亲手艺基础上作出关键改良：严格选用重量相近的鹅，每只配以固定份量的秘制酱汁，并以闹钟精准控制焖煮时间，实现标准化出品。
樟城客味“十大名厨”刘运光：（烹煮）时间方面，以前老一代人看鹅熟不熟拿根筷子插入大腿肉，没血出就熟了，其实这些是不科学的，现在我们改良了，调闹钟、调时间，这是最标准的。
“碌”这一烹调方式，看似粗放，实则内藏细腻。须以慢火逼出香气，借时间萃出原味，看似简单的一锅焖煮，实则是火工与酱技的合璧，是对食材特性与热力关系的深刻理解。正是这般粗料细作、耐心守候，才使寻常禽肉蜕变为宴席级别的佳肴。
刘运光的制鹅技艺，源自其父真传。其父曾是乡间宴席主理，擅长用柴火大锅焖煮菜肴，尤以碌鹅最为出名。柴火猛而不燥，大锅宽而受热匀，慢炖出的鹅肉味道浓郁、肉质软滑，渐渐吃出了口碑。“天下第一鹅”的名号，正来自于顾客一次次由衷的赞誉。
樟城客味“十大名厨”刘运光：我爸2005年开始做，顾客一直说吃得好吃就叫它为“天下第一鹅”，一直传承到我这里，不是我们自己取的（店名），是顾客给予的。
如今，“天一鹅”已成为本地客家味觉地标。尽管名气渐长，刘运光仍坚持即订即制，不惜让客人稍候，也绝不以预煮成品将就。
樟城客味“十大名厨”刘运光：一天正常是30来只，节假日多一点，五六十只。客人打电话来预订我们才做。如果没预订，来到这里要等一个小时，都是新鲜做。
一道菜，两代人的坚守，二十年如一日对风味标准的追求。刘运光以“守正创新”为理念，既承袭传统工艺之精髓，也引入现代标准之精神，使客家菜在时代流转中不失根脉，反而历久弥新。