名厨名菜——翠盈餐厅：“萝卜干焖猪肉”的匠心与时代融合

　　樟木头2025年“双名”品牌客家美食擂台赛上，来自翠盈餐厅的行政主厨凌祖军，凭借一道传承客家烟火气的“萝卜干焖猪肉”从众多选手中脱颖而出，一举摘得“十大名菜”“十大名厨”奖项。这道看似家常的客家传统菜，不仅征服了评委的味蕾，更让客家饮食文化的质朴魅力再度闪耀。

　　在翠盈餐厅后厨，凌祖军把新鲜的上肉切成方块大小，萝卜干、姜、蚝豉、八角、陈皮等材料整齐摆放。凌祖军表示，焖菜讲究“料正”，基础食材得过关，吃着才香。

　　樟城客味“十大名厨”凌祖军：尤其是猪肉要好，我们不用五花肉，我们用的是上肉，比较爽口。夹层肉慢慢地焖到金黄金黄的，然后放调料，放点蚝豉，当地的口味。

　　焖菜的精髓在于粗菜细作、慢火逼香、原汁原味、质朴入味，看似简单却暗藏智慧，是主厨对食材和火候的极致理解。寻常的食材，在凌祖军的巧手下摇身一变，成为一道美味佳肴。

　　一道菜的获奖，是对匠心的致敬。三十年的坚守，更是对味道传承的注解。凌祖军以“守正创新”的厨艺哲学，让客家菜在时代变迁中留住根脉，也让翠盈餐厅成为周边食客心中的“客家味地标”。

　　樟城客味“十大名厨”凌祖军：18岁开始做师傅，做到现在都有50多岁了，做了30多年。有些客人的口味不同，我们就改进，跟着他的口味来走，不断创新新菜出来，现在客人都喜爱。