近日，万江退役军人服务中心联合谷涌、万江、万江墟、小享、石美、新城和新村7个社区，在端午节来临之际，共同举办了2022年第1期“淡淡粽叶香、浓浓家乡情”退役军人“粤菜师傅”技能培训活动，学习传承源自唐代的东莞地区传统美食“庾家粽”制作技艺。

　　本期“粤菜师傅”培训班在谷涌社区庾氏宗祠顺利开班。现场参加活动的退役军人用提前准备好的糯米、腩肉、绿豆馅、咸蛋黄等材料，在经验丰富的阿姨们的指导下，折叠粽叶、装糯米、填蛋黄、封粽口、系棉线，包得不亦乐乎。嗅着新鲜粽叶的清香，看着手中一个个结实而饱满的粽子，大家成就感满满。包粽子期间，阿姨们一边传授裹粽技艺，一边详细讲解“庾家粽”的历史、选料、配料腌制技巧，并分享了端午节的相关习俗。

　　据悉，庾家棕制作是东莞市万江区的一种传统手工技艺，历史悠久，《酉阳杂俎》中说：唐代长安的庾家粽子，白莹如玉，就连唐明皇都赞不绝口。庾家粽咸粽味道浓郁，馅料丰富，切开时色香味俱全，卖相极佳，吃起来香软可口。在选材用料及严格的制法上都要下功夫：用晚造糯米为主料，选用上等咸蛋黄、湘莲、五花腩肉作馅，加上蒜蓉、沙姜、五香粉等调味品混合配制。然后用专用的粽叶包裹，用正宗的东莞水草捆扎。裹粽的技术较高，粽子必须裹得密不透风，里面的米不能露出来，煮浸的水也不能渗进去，放入铜鼎或不锈钢桶锅内用实木柴煮上六个小时。庾家裹蒸粽以其独特的配方，严格的制法，成为东莞粽子的主要代表，名溢省港澳。 

　　本期“粤菜师傅”培训班共有19名退役军人学员参加，培训工种为“庾家粽”包裹技艺。培训采用理论讲解和实际操作相结合的方式，结合“庾氏”文化，重点对学员们进行了选材、手工制作和烹饪等技术方面的培训。学员们纷纷表示，这样的培训活动为他们提供了良好的学习机会和交流平台，不仅让他们技能能力得到提升，而且还能感受到浓厚的节日氛围。

　　万江退役军人服务中心表示，接下来，该中心将持续加大“粤菜师傅”培训力度，弘扬粤菜文化，传承地方传统，做细做实培训工作，提高服务水平，推动退役军人技能提高，促进就业创业。