在横滘综合市场的一间小店内，油炸糖环、手打鱼丸的声音不时传出，横滘村民田姨和好友趁着闲暇时间一起为家人朋友准备贺年食品。

　　在应节食品当中，糖环大概是最为美观而又吸引人眼球的美食了。制作糖环用料简单，工序也不复杂，一般以糯米粉、白砂糖为主要材料。

　　小店内一片忙碌，只见他们把热水注入糯米粉中，将糯米粉和成饼状，随后将面饼下至沸水中，用大火将面饼煮熟后捞出，盛入盆中与白砂糖混合，用木模扣出固定花纹的面团，再放入油锅炸，直至金黄澄亮才捞起。新鲜出炉的糖环闻之鲜香可口，吃起来更是口感酥脆，让人回味无穷。

　　在炸糖环的同时，田姨又着手制作鱼丸。切好的鲮鱼肉将放入冷藏后，再拿出来制作鱼丸，口感才会更好。

　　在制作过程中，他们先将解冻后的鲮鱼肉取出，放到机器上搅拌成肉泥，用生粉加水打成胶状，再放入食用油、陈皮、蒜头、盐等调料，然后可以“挞鱼胶”。“挞”完后的鱼肉胶质非常高，且粘性大。

　　此时，田姨左手攥鱼糜，从虎口处挤出成圆形颗粒，右手接住，而后放入竹笼，动作干净利落。随着一个个鱼丸铺满了竹笼，她将竹笼放进锅里蒸煮。大概15分钟后，美味的鱼丸就出锅了。

　　田姨表示，横滘村家家户户都会做鱼丸，都是手打为主。“我们过年都吃鱼丸，鱼丸可以用来做咸丸，招待亲戚朋友，也可以送礼，表达心意。”

　　逢年过节，鱼丸也自然成了人们最熟悉的家乡味。他们用心制作的春节美食串联起亲戚朋友间质朴的情感，也许这就是对传统年味的坚守吧！

　　开油镬炸油角

　　炒花生、煮红糖水、切腊肉……每年春节，四甲村的凤姨总会忙得不可开交。作为地道的石碣人，她总会做上几盘传统的咸鱼龙，给家人和邻居品尝。

　　据凤姨介绍，东莞的鱼龙有咸甜之分。相比起只用红糖和糯米粉做成的甜鱼龙，咸鱼龙则可以加进花生、腊肉等东西，让其味道更丰富。为了吃起来更香、口感更好，讲究的凤姨还会对花生和腊肉进行“处理”。“先把花生炒香，稍微压碎一下；腊肉则要在热开水中浸泡一下，把油分逼出来，这样吃起来就没那么油。”

　　把炒香的花生碎和切成薄片的腊肉放进凉了的红糖水中，按比例加入盐、五香粉、糯米粉和粘米粉以及适量的水，便进入搓粉环节了。鱼龙咸甜是否均衡、是否软糯厚实，多半取决于搓粉。用筷子撩起来后会往下垂，并拉出一条条丝，这样黏稠度才算可以。

　　蒸好的鱼龙柔软绵糯，吃起来软硬适中，甜而不腻，还有一股腊肉的香味，藏在其中的花生香脆可口，使得鱼龙口感丰富了不少。