围桌共食，曾是很多中国人的传统饮食习惯，但是这次疫情之下，分餐制和合餐制到底该如何选择，也成为大众热议的话题，大部分群众还是强烈支持推行分餐制和使用公勺公筷用餐。

首先，我们先来了解一下什么是分餐制和合餐制？我们中国人采用的都是围桌聚餐，同盘而食的进餐形式，称之为合餐制。分餐制是指西方国家分盘而食，人各一份的进餐方式。当然，现在分餐制在广义上是指服务人员（包括厨师、餐厅服务员）或消费者自己通过使用公用餐具（公勺公筷）分配菜点，再使用各人餐具进食的就餐方式。采用合餐制在中国已有上千年的历史，已经成为老一辈人根深蒂固的用餐习惯，推行分餐制确实是有难度。

那为什么要推行分餐制呢？推行分餐制的目的是这是一种比较健康、卫生的用餐方式。杭州11位疾控专家通过实验测试使用公筷和不使用公筷用餐后，剩余菜品中菌落总数对比，实验结果发现非公筷组的菌落总数均高于公筷组（详见表1）。这也表明使用公筷可以减少菜品中的细菌污染，不使用公筷的情况下，一方面大家可能会把自身口鼻腔携带的细菌通过筷子传递到菜品上，另一方面也会导致不同菜品本身携带细菌的交叉污染（尤其是凉菜），这些因素都增加了细菌滋长的机会。

表1 六种菜品餐前餐后菌落总数对比

（数据来源：人民日报）

除此之外，使用公勺公筷还可以有效预防幽门螺杆菌。目前，我国幽门螺杆菌感染率约50%，约7亿人感染这种细菌。它是胃溃疡、胃炎的“罪魁祸首”，是胃癌的癌前病变。为了减少疾病传播的风险，推行分餐制和使用公勺公筷成为大势所趋。

日常生活中我们可以使用分餐制、公筷制、双筷制三种方式来就餐。在公共场合聚餐时，服务人员将菜品按人数一一分配，且分餐用具应为一菜一用具。公宴场合时，每席餐桌上配备与个人使用餐具有相对识别性的公筷公勺，根据颜色、长短、形状或材质等明显区别。餐厅工作台设置公筷公勺专用存放区域，方便消费者识别取用。在家分餐要给每个家庭成员提供固定的碗筷，要用公筷公勺来夹盛饭菜到自己的碗里面。一人一份餐具、一人一份饭菜、一人一份饮品，独立进餐，分餐不分爱。

实施分餐制和使用公勺公筷既可以养成文明用餐的卫生习惯，也可以有效减少疾病的传播，因此越来越被大众所接受和认可，使得分餐制成为了一种饮食新风尚。