今年年初，中国疾控中心发布了“2019年中国蘑菇中毒事件报告”。报告显示在过去的2019年，中国疾病预防控制中心共牵头处理了来自全国17个省份的276起蘑菇中毒事件，共计769人中毒，造成22人死亡。

毒蘑菇中毒是我国食物中毒事件中导致死亡的最主要原因，特别是具有肝毒性的鹅膏属品种，中毒病死率可高达80%。就算是其他品种毒蘑菇也很危险，据文献报道，我国蘑菇中毒总体病死率为11.69%~42.30%。

作为世界上种类最多的物种，迄今全球有大型真菌约14万种，所以很难教会你分辨哪些有毒哪些没毒？即使是研究蘑菇的科学家，在面对未知的蘑菇时，大多时候也无法肯定，它是否可以食用。

研究上要判断一个蘑菇的毒性，要从各个方面入手，形态学特征、孢子印、分子层面的基因分析等，往往这样才能判断一个蘑菇的可食用性。更重要的是毒蘑菇中毒症状复杂，治疗尚无明确特效解毒剂。

野生蘑菇广泛分布于我国各地，生长环境呈多样性，以草原、树林地带为多见。蘑菇一年四季都可生长，以6—9月最多，雨后天晴最为多见。

对消费者而言，预防毒蘑菇中毒的根本办法就是做到“三不”：不要采食野生蘑菇；不要购买个人采摘售卖的野生蘑菇；不要轻易食用没吃过或不认识的野生蘑菇。

对食品生产经营者而言，对于不认识的蘑菇，经营者要做到不采摘、不加工、不经营，确保所加工、经营的蘑菇中未混入有毒品种。