咸水歌在演唱场合和内容上大致可分为两种，一种为“歌堂歌”又称为“坐堂歌”，另一种则为“大板歌”。歌堂歌一般在婚礼酒席中或者宴会喜庆场合演唱，大板歌则为日常工作，休息间的娱乐之作，每句的末尾常加入“姑呀妹”等诙谐的点缀。

　　歌堂歌，作为酒席间抒发感情、调节气氛的一个特殊的文化形式，广泛流行于70年代以前的沙田。如行酒令般，每有宴席，由德高望重者起头，台下便纷纷响应，能歌者在场上一展歌喉，借着动人的歌声显示其风采。咸水歌的演唱，不同的人，有着不同的风格。在基本的曲调上，随意的加入拉音、震音、叹音、哼音、谐音等等。演唱的好坏，与其喉音、节奏的把握、对于拉音，震音等细节的控制等有关。能歌者，其歌声婉转悠远，在宴会中，能带动起全场的气氛，使人听后激动万分，畅快淋漓；有一种起伏跌宕的气势，歌声绕梁三尺，令人回味无穷。

　　歌堂歌于婚宴运用更甚。以往风俗，婚礼上，结婚双方都要大摆宴席。女方需要摆3次，而男方则多达6次。在每一个婚礼宴席中，离不开咸水歌的演唱。而在新郎方举办的长达3天的宴席中（每天两次宴席），每一天中，咸水歌的演唱内容，演唱形式，演唱者都有所不同。

　　第一天，唱婚礼。主要为参与宴席的嘉宾斗唱，内容以喜庆为主题，演唱者随意发挥。音调多以高亢为主，尾音则主要为拉音谐音，声音激情澎湃，感染力极强，很容易把婚礼的气氛带入高潮，整场宴会掌声喝彩声此起彼伏，

　　第二天，戏新郎。在此场合，咸水歌的音调由高亢转为婉约诙谐，尾音加入了大量的哼音，谐音，但求通过歌声把新郎戏弄一翻。内容以猜字为主，宾客争相借歌提问，新郎若答不上来，便要罚酒一杯，达到了喜庆娱乐的目的。

　　第三天，唱新郎。第三天，也是婚礼宴席的最后一天，这天的演唱者主要是新郎新娘，以及新郎新娘的亲戚长辈。歌声主要为叹音，整场歌声是诉说，也是祈愿。新郎新娘在歌声中，怀念以往与父母相处的温情岁月，表达对父母养育之恩的感激，承诺自己不会忘记父母，将来该如何孝敬父母。而新郎新娘的父母，以及其亲戚长辈们，则通过歌声告诫一对新人在离开父母的时候，应该如何做人处世，应该如何孝敬长辈，结婚后夫妻之间应该如何相处，如何应对家中细务等等。