金秋十月，正是品尝新鲜食材的好时节。在沙田镇的70亩藕塘里，莲藕迎来了采收旺季，作为“沙田四宝”之一的莲藕，以其粉糯清甜的口感，成为秋冬餐桌上的“明星”食材。

　　清晨采收忙

　　莲藕新鲜上市

　　清晨7点的沙田镇，薄雾尚未散尽，70亩藕塘里已响起高压冲水机的嗡鸣。作为“沙田四宝”里的“土中明星”，莲藕正踩着金秋的节奏，裹着湿润的塘泥气息，从田间地头奔赴千家万户的餐桌，开启一段舌尖上的鲜香旅程。

　　在沙田的藕塘边，有着6年莲藕种植经验的陈师傅，早已把这片藕塘的“脾气”摸得通透：每年清明前后栽下藕种，静待藕芽扎进塘泥；历经四个多月的沉淀生长，莲藕从8月中旬陆续成熟，采收期能一直延续到元旦，横跨秋冬两季。

　　“挖藕可不是蛮干，得靠巧劲，还得靠机器搭把手。”陈师傅指着忙碌的挖藕师傅说道。只见他们手持高压冲水机，对着塘底泥土轻轻冲刷，浑浊的泥水渐渐褪去，白净粗壮、藕节饱满的莲藕便完整“现身”。随后，师傅们顺着藕节小心摸索，双手稳稳将整根莲藕拔出，生怕用力过猛磕伤脆嫩的藕节，辜负了一年的收成。

　　今年受雨水偏多影响，莲藕亩产约1000公斤，较去年略有下降，但种藕人坚持“良心价”，采购单价并未上涨。“产量降了，可藕的品质一点没打折扣，不能让老客户吃亏。”陈师傅笑着算了一笔账：70亩藕塘预计总产量约70吨，如今借助高压冲水机辅助采收，不需再靠人工“赶工期”，还能灵活控制上市时间——延长莲藕埋土期，等市场需求旺盛、价格合适时再售卖，既保新鲜，也能弥补部分产量损失。

　　淤泥保鲜

　　好藕不愁销

　　新鲜采收的莲藕，藏着一套接地气的保鲜“土办法”。“刚从泥里拔出来的藕，千万别急着洗！”陈师傅蹲下身，拿起一根裹着淤泥的莲藕解释道，外层湿润的淤泥就像“天然保鲜膜”，能牢牢锁住莲藕的水分，这样存放2到3天，运到市场或酒楼时，依旧新鲜水灵、口感如初。

　　眼下正值采收旺季，这片藕塘每天能稳定产出500公斤莲藕。凭着“沙田四宝”的金字招牌和实打实的粉糯口感，这里成了收购商眼中的“香饽饽”。

　　采购商梁先生自藕塘栽种第一年起，便认准了这份“沙田味”。他一大早开着皮卡车停在田边，走进藕塘挑选刚挖出的莲藕，运往周边农贸市场和合作酒楼。“菜市场档主和酒楼老板都认这藕，从来没断过销路。”梁先生的话语中满是对这份食材的认可。

　　一碗莲藕汤

　　品味沙田秋色

　　在沙田镇，“沙田四宝”（莲藕、甘蔗、花生、水稻）是农业的闪亮名片，四者各有风味，而莲藕以其“接地气”的口感与独特生长禀赋，成了食客心中的“心头好”。

　　这背后，是沙田得天独厚的自然馈赠——疏松肥沃的塘泥为藕节输送充足养分，纵横交错的水源提供持续滋养，再加上适宜的气候，最终养出的莲藕个个粗壮饱满。无论是慢火煲汤、热油清炒，还是与肉焖煮，都自带天然清甜，入口粉糯。它既是本地人秋冬餐桌上的常客，也是外地游客慕名寻觅的“沙田味觉记忆”。