食品安全专栏

食品安全预警(2020年第四号)

  • 发布时间: 2020-05-18 15:19
  • 来源:东莞市市场监督管理局南城分局
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近日,有媒体报道某市民食用长时间泡发木耳引发中毒事件,引发社会关注。目前东莞正处于夏初,气温逐渐升高。在这种气温下,很多东莞人爱吃的凉拌木耳、银耳糖水、干炒牛河、三丝炒米粉等的原材料容易被椰毒假单胞菌酵米面亚种污染。像河粉、米粉、薯粉、木耳、银耳等这些食材,当在适宜的温度下,长时间泡发,椰毒假单胞菌酵米面亚种可产生米酵菌酸毒素,食用后可引发中毒。为预防米酵酸菌中毒,南城食药安办、市场监管分局发布食品安全预警:

一、易产生米酵菌酸毒素的温度条件和食品种类

当前季节气候宜人,气温普遍在25-35摄氏度之间,这种气温下椰毒假单胞菌酵米面亚种最易繁殖,尤其在以下三类食品中。

1、谷类制品:如湿河粉、米粉、发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉等。

2、银耳和木耳。

3、薯类制品:如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。

一旦这几类食品被污染,如果储存不当或时间过长,细菌繁殖将会产生米酵菌酸毒素,导致食物中毒。

二、消费者选购上述食品要选择正规渠道

要认真阅读产品标签,注意感官和保质期,贮存要注意保存条件和时间。选购河粉、米粉(线)尤其是散装称重的湿河粉、米粉(线)要确认产品生产日期、保质期,湿河粉、米粉(线)须当天食用完。选购木耳或谷类制品时,要选取具备正规资质的食品经营者进行购买,同时要注意销售环境的卫生状况,选购有生产许可的正规产品,并注意产品标签上的生产日期、保质期和储存条件。餐饮服务经营者及单位食堂在购进上述食品时,还应进一步做好进货查验及索证索票工作,确保来源可溯,并储存在阴凉、通风干燥处。

三、家庭防止米酵菌酸毒素中毒要注意贮存时间和操作卫生

家庭购进的预包装谷类食品要根据产品包装标识的保存条件储存食品,且在保质期内食用完。若是购进散装的食品,要放在冷藏环境储存,且尽快食用完。家庭泡发木耳或银耳,泡发时间不宜太长,且一次不宜泡发太多,泡发好的木耳或银耳最好当餐食用完。泡发后未食用完的食物要放在冷藏环境储存,且尽量在1天内食用完。不要食用自采鲜银耳或鲜木耳,特别是已变质的鲜银耳或木耳。

四、出现可疑症状,立即就诊

米酵菌酸毒素引起的食物中毒发病急,潜伏期一般为30分钟-12小时,少数长达1-2天。主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡,一般无发热。如果怀疑发生疑似中毒,必须要立即停止食用可疑食品,尽快催吐,排出胃内容物,以减少毒素的吸收和对机体的损伤;并及时送医院救治,对症治疗。