在东莞，最负盛名的油鸭出自虎门白沙，被誉为腊味之王，是东莞特产三宝之一，它于2012年获得广东省“非物质文化遗产”

相传在明清时期，虎门白沙设立盐埠，官兵多江浙人，善养鸭，喜此地河水纯净，退伍时解甲不归乡，在溪边养鸭，而在江西南安退役者善腊鸭，此地水足粮丰为其提供条件，因此,糅合江浙养鸭经验与南安制作技巧，在东莞的虎门创出别具一格之“白沙油鸭”。白沙油鸭在晚清时期已出口香港，远销香港、东南亚等地。深受省港澳同胞喜爱，誉满海内外。100多年来，一直是外贸拳头产品。改革开放以来，白沙村油鸭工场遍起，秋冬时节，可谓全民加工，近年还改良工艺，产品多样化、综合性，并发展腊肠、腊肉，大量出口，供不应求，每年仅出口创汇超1000万。白沙腊鸭名传海内外，不仅是家庭秋冬美食，而且走上宴席，佐以芋头、菜疏，制作出“香芋油鸭煲”“鸭脾糯米饭”“鸭颈芥菜汤”“金银鸭肝肠”“鸭肾炖西洋菜”等，皆由白沙油鸭派生，各有风味。
       白沙油鸭制做工艺十分讲究，其工艺在白沙世代相传二百多年，至今形成岭南特色的民间传统手工技艺。白沙油鸭每年农历八月初一开始制作，到农历十一月、十二月时是最大规模生产时期。“北风起，白沙油鸭香”，对于白沙人来说，每年入秋晒油鸭，是下半年的一件传统要事。从农历八月开始，一直到十二月，晒几只油鸭自食或者馈赠亲友，是当地的风俗习惯。每家都有自己独门的制作秘方，所以油鸭的味道也自然是各家不同，不可复制。

白沙油鸭大多采用手工制作，用盐腌制一下，然后通过晾晒和自然风干，没有其他添加剂，安全可靠。在秋天先灌养10天，宰杀后刷盐叠腌一夜，早上用冷暖水轮洗，盐度适中，晒三天，然后再吊起风干。制作流程至少20天。沿用传统技艺制作出来的白沙油鸭白边一指宽，皮色奶白，瘦肉酱色，其口感咸淡适中，肥而不腻，香而不俗，被誉为腊味之王。而白沙村民在继承、改良传统油鸭制作技艺的同时，也在不断地开发油鸭腿、油鸭喉、油鸭肾等多种上等腊味新产品，做到物尽其用。油鸭腊味饭、鸭喉萝卜煲、鸭肾西洋菜汤、鸭肠蒸水蛋等，皆由白沙油鸭派生，各有风味，成为岭南饮食文化一大特色。

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