腊味是东莞民间喜爱的传统食品之一，也是人们相互馈赠的佳品，在凉爽的冬天里吃上一锅热腾腾的腊味饭，让不少人想想都垂涎三尺。记者今天（11月22日）了解到，立冬以来，大朗一些酒楼自制的腊味迎来了销售小高峰。

　　记者在大朗这家老字号酒楼看到，师傅正在制作腊肠，将新鲜搅拌好的猪肉灌进猪肠衣里面，随后再用绳子将香肠节处扎起来便可拿出去风干了。而在酒楼的阳台上更是晾晒着许多新鲜酿制的腊味，有腊肠、腊肉还有腊猪头皮等，种类十分丰富。

　　酒楼老板暖叔：就是白天的时候晒，晚上的时候吹，通过这个光合作用，它就会产生香味，效果非常之好，古老的传统还是这样，特别是我们农村，家家户户还是这样晾晒的，我们还有升级，就把卫生、肉质控制好，这是对广大顾客负责。

　　据酒楼老板介绍，制作腊味需要腌、晒、晾等过程，大概需要半个月的时间才能完成。而且为了保障腊味的品质，他们都是采用新鲜肉纯手工制作，在价格方面，各式腊味基本都保持稳定不变。

　　酒楼老板暖叔：每年我们都是根据天气开始冷的时候，有点北风的时候，就开始生产腊味，这个腊味一般都是做两三个月，到春节前我们就做完这一年的腊味了，因为这段时间比较好，做出来的腊味品质还是很受欢迎的，就根据市场的需求，如果卖得多，我们会做多一点。

　　腊味有蒸、炒和煲饭等做法，腊味拼盘、腊味煲仔饭等经过烹调之后的菜色，一摆上台真是色、香、味俱全，吃起来又爽又脆，让人回味无穷。

　　本台记者欧田俊刘卫华报道