“秋风起，晒腊味”，腊味对于很多大朗人而言，不仅是味觉上的享受，更是一种传统的情怀。每至秋冬，不少商家闻风而起，着手准备腊肠、腊肉，不少楼顶、阳台腊味飘香。

　　腊肠制作

　　香味四溢的腊肠

　　金风送爽，秋阳正艳，正是晒制腊味的好时机。记者在大朗某饭店看到，一条条用莞草捆扎成形的腊肠被悬挂在天台，干燥的秋风将腊肠中的水分抽离，呈自然红色或枣红色的腊肠在阳光下反射出鲜艳的光泽。回味绵长，越嚼越香的传统腊味在金秋季节香味四溢。

　　饭店老板 叶钦暖：我们每年秋季的时候开始做腊肠，趁有北风、有阳光，做出来的品质特别好。我们的腊肠都是采用好的猪肉，好的山区猪肉，肥瘦搭配合理，所以口感是非常好的。

　　延续传统制作方法

　　暖叔告诉记者，尽管手工制作腊肠需要耗费大量的时间精力，但是为了确保腊肠、腊肉的口感和风味，店内的师傅们都延续手工剁肉、手工调制味料、天然生晒等传统制作方法，始终保留了传统腊肠独有的香甜爽脆。

　　饭店老板 叶钦暖：这种口味是依据本土口味，甜咸相宜，跟外地腊肠比较甜的特点不一样。我从事制作腊味这个行业已经很多年了，做了20多年，我们每年年底起北风的时候开始做到春节时候。

　　本台记者王佩雯叶炜荣钟洪亮报道