腊肠是我国特色的肉类加工食品，广式腊肠尤其是东莞腊肠，风味独特、口感鲜香，广受人们欢迎。

　　腊肠在茶山的盛行，与二十四节气的“冬至”有关，也与社会、经济条件有关。过去受生产力条件限制，传统腊味靠天然晾晒，一般要等到北风起时，才能将腊味吹得更干爽。“秋风起，食腊味”，在岭南的饮食文化里，秋冬季是吃腊味的好季节。广东秋分时节后，气温逐渐下降，雨期减少，北风渐强，适合腊味吹干晾晒。因“冬至大过年”的民俗传统，茶山群众在准备过冬和过春节食材的时候，为了延长猪肉的食用时间，便做成腊肠腊肉，又因其便于保存携带，成为佳节馈赠的良品。

　　茶山腊肠制作技艺制作保留着传统的方法，主要包括准备新鲜猪肉剁成馅备用；肉馅依次糖、盐、豉油、汾酒等调味腌制；把肉灌入新鲜猪肠衣；用扎针器在肠衣均匀扎孔，并用水草或麻绳捆扎成大小均一的小段腊肠；用清水洗肠清油后风干。

　　2021年，茶山腊肠制作技艺被公布为东莞市第六批市级非物质文化遗产代表性项目。