在长安，几乎家家户户都会腌制腊肉，每逢过年饭桌上，腊肉是必不可少的一道佳肴，用腊肉荷兰豆炒粉丝，不仅美味，更寓意着来年长长久久，荷包满满。

      “这腊肉是我们自己做的，冬天我们本地的妇女，基本上每个人都会做点腊肠腊肉过年，腊肉的话就是以前没有那么多保存的方法，只能把肉腊起来，一年到头都可以吃。因为以前没有冰箱，现在的话我们就有冰箱，但是这个（道）传统美食，我们还是流传了下来。”

       腊肉香气诱人，色彩金黄，味美可口，油而不腻，做腊肉荷兰豆炒粉丝这道菜时，要先将腊肉爆香，再倒入虾米。

     “现在要把这个虾米放下去，为什么要放虾米，（因为）虾米比较提鲜。”

        翻炒，直到腊肉出油，肥肉变透明状。然后捞出，再将粉丝倒入锅中，加入一定量的水。

       “粉丝要提前用开水泡好，这个菜关键就是说粉丝它会很吸水。你不放水下去煮，等一下就会很干，（放水）让它软软的。”

        待煮开后将荷兰豆以及刚刚炒好的腊肉和虾米倒入锅中，加入盐、生抽、耗油，等到荷兰豆变翠绿便可以出锅了。

       “这就是腊肉荷兰豆炒粉丝，寓意长长久久。”

（记者/许楚翘 、麦伟强、梁宇明）